El restaurante que trata mal y cocina peor

Soy un chef que obliga a los clientes a comer basura

Interiorizar, reflejar y traducir una experiencia vivida muy concreta de manera que se comparta con el mundo es todo un arte; más aún cuando esa experiencia deja (literalmente) un mal sabor de boca. Los mejores críticos gastronómicos del mundo.

Como es tradición, a continuación presentamos algunas de las peores experiencias gastronómicas vividas por los críticos profesionales este año. Muchos críticos encontraron muchos motivos de queja en los restaurantes del presidente electo Donald Trump, mientras que otros chefs famosos, como Mario Batali y Dominique Ansel, tuvieron grandes tropiezos, según los paladares de los críticos. Otros tuvieron que soportar un servicio pésimo en restaurantes con estrellas Michelin y en cadenas de restaurantes, la sorpresa de los menús y, por supuesto, platos y platos de comida sobrecocinada, poco cocinada y mal cocinada. Así que, ¿cómo tradujeron los críticos esas comidas en algunas de las críticas más agudas de 2016? Sigue leyendo:

¿Cuándo una crítica de un restaurante de dos estrellas puede parecer un portazo? Cuando el restaurante en cuestión es el otrora alabado Per Se de Thomas Keller, al que Pete Wells, del New York Times, rebajó de cuatro a dos estrellas, lo que se suma al creciente sentimiento de que el icono de la alta cocina ha pasado su mejor momento. Hay que tener en cuenta el servicio (“los camareros a veces te dan la sensación de que trabajas para ellos, y tu trabajo es sentirte afortunado por recibir lo que te dan”), los platos emblemáticos (“el sabayón de ‘ostras y perlas’ se había roto y separado, por lo que la grasa se acumulaba por encima de la tapioca”), y la falta de la sensación de perfección sin esfuerzo que una vez impregnó el restaurante (Wells ahora llama a todo el asunto una “casa sin diversión”). En última instancia, Per Se se considera “grandioso, hermético, egoísta y poco generoso”, una evaluación tan condenatoria que el propio Keller emitió una disculpa pública dos semanas después.

Propietario avaricioso se lleva las propinas del personal | El infierno del hotel

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“¿Por qué sándwiches?    Porque a la gente le encantan los sándwiches.    Podemos ir desde el queso a la parrilla hasta una hamburguesa con foie gras.    Todo eso son sándwiches.    La gente busca comida reconfortante en un bocado”. – El chef John Collazo

Mientras metían los pies en la arena, el chef John Collazo y su mujer hablaban de su próximo paso.    Hablaron de la posibilidad de mudarse a Nueva York, Georgia u Orlando, pero sabían que había algo grande e impresionante en el horizonte. Ambos se miraron y el chef John exclamó: “¡Eh! ¿Qué tal un camión de comida?”.

La idea había nacido.    El chef John y su mujer se decidieron por Orlando. Está cerca de la playa, y hay mucho sol.    Es perfecto.    El chef John tenía un amigo que casualmente tenía una furgoneta destruida en su casa de empeño para vender.    Todas las estrellas comenzaron a alinearse.    Los camiones de comida tienen pocos gastos generales, y no tuvieron que conseguir mucho dinero para tener su camión listo para el negocio.

Las raras veces que Gordon Ramsay se impresionó con la comida

Aunque paso la mayor parte del tiempo en la parte de atrás de la casa, paso una buena cantidad de tiempo comiendo en restaurantes. Todos sabemos que la reputación de un restaurante puede hacerse o deshacerse en el comedor. A pesar de la reputación del chef y del restaurante, o de lo fantástica que sea la comida, el servicio hace que los clientes se sientan especiales.

Recientemente, durante un viaje de negocios, comí en un restaurante que me hizo comprender este concepto. Estaba disfrutando de una deliciosa cena con un servicio atento. A los dos tercios de mi plato principal, el camarero se acercó y dejó la cuenta en la mesa diciendo “no quiere postre, ¿verdad?”. En el espacio de esos pocos segundos, deshizo toda la buena voluntad que había creado anteriormente, perdió la oportunidad de vender el postre y tal vez más, y disminuyó drásticamente su propina.

El acrónimo TIPS significa To Insure Prompt Service (asegurar un servicio rápido). El comportamiento de esta camarera me hizo pensar en otras cosas que los camareros pueden hacer para perjudicar su propia propina. He aquí una lista de los principales comportamientos que pueden asegurar la reducción de la propina dejada por sus clientes.

Los chefs enfadados AMENAZAN a la gente, lo que ocurre a continuación

El presentador de televisión comenzó su ‘Late Late Show’ el lunes señalando que su padre -que estaba entre el público- le ordenó que asumiera sus errores después de que se retractara de una disculpa anterior al propietario de Balthazar, Keith McNally.

Y, como un hijo obediente, eso es exactamente lo que hizo Corden. “Siempre que me llegan este tipo de momentos, me gusta adoptar una actitud bastante británica. Nunca me quejo, nunca doy explicaciones. Pero, como me señaló mi padre el sábado, me dijo: ‘Hijo, te has quejado. Así que puede que tengas que dar explicaciones’. Mira, cuando cometes un error, tienes que asumir la responsabilidad”.

Corden se puso entonces en modo disculpa, relatando lo sucedido en la brasserie francesa en 1 de los 2 incidentes en los que se le calificó de “cretino”. Dijo que estaba comiendo en Balthazar en SoHo hace unas semanas … y un servidor tres veces llegó a la mesa con la orden equivocada para su esposa, que tiene alergias a los alimentos.

El cómico dijo que hizo un “comentario grosero” al camarero “en el calor del momento”, que finalmente reconoció que era INCORRECTO. “No grité ni chillé. No me levanté de mi asiento. No insulté a nadie ni utilicé un lenguaje despectivo. He ido por ahí pensando que no había hecho nada malo, ¿verdad? Pero, la verdad es que sí lo he hecho. Hice un comentario grosero y estuvo mal. Fue un comentario innecesario. Fue descortés con el servidor”.